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芝士是怎樣出來的

發布時間:2017/1/13 11:43:33

知道芝士的來歷嗎?小編最近聽說它是這樣來的:


其他國家出產的芝士可能需要加入酒精才能燃燒起來,而挪威海灣地區出產的一種褐色的芝士則不用任何添加物就可以像輪胎起火一樣燒起來。事實上,杰托斯特芝士(brunost)嚴格意義上來說并不是芝士。就像意大利乳清干酪(ricotta)一樣,制作杰托斯特芝士不僅要使用凝乳,還要使用乳清——就是那些牛奶凝固后被過濾出來的液體。這樣生產出來的就是甜甜粘粘的焦糖色乳糖。這些像磚頭一樣的脂肪和糖,如果自顧自地熊熊燃燒,其釋放出的能量堪比一貨車燃燒著的貨物,能導致一個挪威隧道關閉4天之久。


或許你有很多種理由想燃燒芝士,當然我們并不是在講芝士火鍋或是希臘奶酪(saganakis:需要煎或炸)。再來看看撒丁島布滿蟲蛆的非法芝士:卡蘇馬蘇(casu marzu)??晌絞恰凹偃縋悴荒艽虬苣愕牡腥四薔統粵慫恰鋇南質蛋嫘湊?。這種腐爛的羊乳芝士需要添加幼蟲來激活。


芝士制造商給予催化,蒼蠅會在上面產卵然后孵化成幼蟲。這些小蛆們用自己小小的牙齒在芝士里不斷爬行,他們釋放出來的具有腐化作用的酶正是制作出其特色風味和口感的一種最關鍵的發酵劑。當你吃這個的時候最好閉上眼睛,至少可以裝作不想讓這些任性的蛆蛆們跳到你的眼睛里去的樣子。

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